問題詳情：
製作饅頭或麪包時加入一些_________，製成的饅頭和麪包就會暄軟多孔。
【回答】
酵母菌
【解析】
試題分析：做饅頭或麪包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麪包暄軟多孔。
考點：發酵技術在食品製作中的作用。
點評：此題為基礎題，較易，瞭解發酵技術在食品的製作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品製作的例子。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：填空題
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