問題詳情:
蒸熟的饅頭鬆軟多孔,是因為和麪時加入了___________,使麪粉發酵產生的_________氣體遇熱膨脹的緣故。
【回答】
酵母菌 二氧化碳
【分析】
細菌和真菌等微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義,如蒸饅頭、做麪包時要用到酵母菌。
【詳解】
微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義,如制饅頭或麪包要用到酵母菌,酵母菌可以分解麪粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或麪包暄軟多空。
【點睛】
掌握真菌在食品製作中的作用,做這題重點理解酵母菌在蒸饅頭時的作用。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:填空題