小強同學在書上學習了“製作米酒”後，打算自己試試。他的*作中錯誤的是（　　）A．將洗淨泡好的糯米蒸熟B．把蒸熟...

問題詳情：

小強同學在書上學習了“製作米酒”後，打算自己試試。他的*作中錯誤的是（　　）

A．將洗淨泡好的糯米蒸熟

B．把蒸熟的糯米飯冷卻至0℃

C．將“酒麴”與冷卻的糯米飯均勻混合後壓實

D．在糯米*挖一凹坑，加蓋後置於適當地方保温

【回答】

B

【分析】

微生物的發酵在食品的製作中有重要的作用，如製作酒時要用到酵母菌，據此答題。

【詳解】

A、將洗淨泡好的糯米蒸熟了可以高温殺菌，避免了其它雜菌的污染。其中主要目的是殺菌，A正確。

B、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的温度，30℃是酵母菌的適宜温度，温度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵。所以把蒸熟的糯米飯冷卻至30℃，B錯誤。

C、酒麴和糯米均勻攪拌，使之充分混合後壓實，利於酵母菌充分發酵分解，相當於接種，C正確。

D、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精。酵母菌等微生物的生活需要適宜的温度，因此需要保温，放在温暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的温度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵，D正確。

故選B

【點睛】

熟練掌握製作家庭製作甜酒的原理、過程以及注意事項，認真作答。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題