目前我國食醋生產普遍採用固態發酵法,利用麩曲作為糖化劑。
以綠豆為主要原料,採用低鹽固態發酵法生產出新型綠豆醬,這種醬具有一定的保健功能。
實驗表明:用柿果漿加工柿子果醋這種加工技術克服了液態發酵法和固態發酵法的缺點,大大提高了柿子果醋的營養價值和保健*用功能。