問題詳情：
麪包膨大和鬆軟，主要是因為在製作過程中下列哪種微生物發揮的作用（ ）
A．酵母菌 B． 大腸桿菌 C． 醋*桿菌 D． 青黴菌
【回答】
A
【解析】試題分析：做饅頭或麪包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麪包暄軟多孔。故選：A．
考點：發酵技術在食品製作中的作用。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
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