問題詳情：
下列有關傳統食品製作的敍述，錯誤的是（ ）
A．家庭製作葡萄酒時，應每隔12h左右將瓶蓋擰鬆一次，以放出CO2 B．製作腐乳時滷湯中酒的含量一般控制在12%左右 C．醃製泡菜時應按照清水與鹽的質量比為4：1的比例配製鹽水 D．變*的葡萄酒表面的菌膜是乳*菌大量繁殖而形成的
【回答】
解：A、家庭製作葡萄酒時，應每隔12h左右將瓶蓋擰鬆一次，以放出CO2，A正確； B、製作腐乳時滷湯中酒的含量一般控制在12%左右，B正確； C、醃製泡菜時應按照清水與鹽的質量比為4：1的比例配製鹽水，C正確； D、變*的葡萄酒表面的菌膜是醋*菌大量繁殖而形成的，D錯誤． 故選：D．
知識點：微生物的利用
題型：選擇題
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