泡菜的製作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中，然後向壇中加入鹽水、香*料...

問題詳情：

泡菜的製作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中，然後向壇中加入鹽水、香*料及一些“陳泡菜水”．密封后置於*涼處，最適環境温度為28℃～30℃

（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是　         　．

（2）加入“陳泡菜水”的作用是　                     ．

（3）製作泡菜的過程中，亞**鹽含量的變化是　   　，檢測亞**鹽的方法是　  　．

【回答】

（1）消毒

（2）提供乳*菌菌種（接種）

（3）先增加後減少     比*法

知識點：微生物的利用

題型：填空題