四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風味小菜。製作泡菜時要用特殊的罈子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(  ...

問題詳情：

四川的泡菜在全國都是非常有名的一種風味小菜。製作泡菜時要用特殊的罈子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(    )

A.隔絕空氣，抑制細菌的繁殖         

B.阻止塵埃進入

C.造成缺氧的環境，利於乳*菌的發酵

D.防止空氣對流，利於醋*菌進行無氧呼吸

【回答】

C

【解析】

試題分析：製作泡菜需要加入乳*菌的發酵，在沒有氧氣的條件下，乳*菌分解糖類產生乳*，這樣製作的泡菜鹹適度，嫩脆味美，能增進食慾，幫助消化。故選項C符合題意。

考點： 本題考查的知識點是泡菜製作的原理，微生物與人類的關係。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題