做泡菜時要用特殊的罈子，壇口必須加水密封。密封壇口的根本目的是A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖B、防止灰塵、細菌進...

問題詳情：

做泡菜時要用特殊的罈子，壇口必須加水密封。密封壇口的根本目的是

A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B、防止灰塵、細菌進入壇內

C．造成壇內缺氧環境，有利於乳*菌的發酵

D、保温、保濕

【回答】

C

【解析】

試題分析：製作泡菜時要用到乳*菌，乳*菌發酵產生乳*，使得菜具有特殊的風味，乳*菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳*菌的活動，影響泡菜的質量。

考點：本題考查的是發酵技術在食品製作中的作用。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題