3．下面是家庭釀酒的具體*作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒*”(實際是酵母菌菌種)與米飯混...

問題詳情：

3．下面是家庭釀酒的具體*作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加一定量的“酒*”(實際是酵母菌菌種)與米飯混勻後置於一瓷壇內(其他容器也可)在中間挖一個洞，加蓋後置於適當的地方保温(28℃)，12h即成。現請你從以下幾方面對其發酵過程作一簡單的分析：

(1)先將米煮熟的目的是什麼？

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(2)發酵壇沒有密封，壇內無氧發酵的環境是由什麼造成的？

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(3)請用文字或座標曲線的形式來説明發酵壇內有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的過程。

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(4)釀酒過程中為什麼總是先來“水”後來“酒”，其原因是什麼？

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(5)在具體*作過程中要根據米飯的多少加適量的酒*，如把握不準，寧多勿少，如果加少了將引起什麼後果？為什麼？

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【回答】

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：填空題