問題詳情:
生活中你一定有這樣的經驗,用酵母發過的麪粉製作的食品特別鬆軟香甜.學習了發酵技術以後,你不妨嘗試動手做一下發糕.發糕鬆軟多孔,美味可口,人人都愛吃,做起來其實並不難.
材料用具:麪粉、市售鮮酵母、糖少許、温開水、面盆、大碗、蒸鍋.
製作方法:①洗淨雙手和所需要的器具.②在碗內用少量温水將酵母化開.③在面盆內將麪粉和適量糖拌勻,加入酵母液,並用手揉.邊揉邊加水,直至揉成乾濕適當的麪糰.④將麪糰放在温暖的地方發酵4~5小時.⑤將發好的麪糰放在蒸鍋內隔水蒸30分鐘.⑥將蒸熟的發糕取出,待冷卻後切成小塊即可食用.
請分析回答下列問題.
(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細菌相比,酵母菌細胞結構的主要特點是__________.
(2)用温開水將酵母化開的原因是__________.
(3)將麪糰放在温暖的地方發酵是因為__________.
(4)蒸熟的發糕鬆軟多孔,是因為發酵過程中產生的__________氣體遇熱膨脹造成的.
(5)某同學將和好的麪糰放到一個密閉的保温裝置中進行發酵,結果蒸出的發糕有些酒味,你認為可能的原因是__________.
【回答】
(1)有成形的細胞核
(2)保持酵母菌的活*,如果水温過高會使其活*降低或死亡
(3)温暖的環境有利於酵母菌的大量繁殖
(4)二氧化碳
(5)酵母菌進行無氧呼吸產生了酒精
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:試驗圖片類題